白果青鱼丸的做法:雅博体育app手机版

时间:2021-07-22 01:02 作者:雅博体育app
本文摘要:口味:咸鲜味 工艺:焦溜白果青鱼丸的制作材料 主料:鲮鱼500克 辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克 调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(提炼)40克,胡椒粉1克,盐3克 白果青鱼丸的制作… 口味:咸鲜味 工艺:焦溜白果青鱼丸的制作材料主料:鲮鱼500克辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(提炼)40克,胡椒粉1克,盐3克白果青鱼丸的制作过程1. 将鲮

雅博体育app

口味:咸鲜味 工艺:焦溜白果青鱼丸的制作材料 主料:鲮鱼500克 辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克 调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(提炼)40克,胡椒粉1克,盐3克 白果青鱼丸的制作… 口味:咸鲜味 工艺:焦溜白果青鱼丸的制作材料主料:鲮鱼500克辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(提炼)40克,胡椒粉1克,盐3克白果青鱼丸的制作过程1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺风吹,将鱼肉刮出,所附在刀口上,风吹至将近皮闻有一缕褐红色的鱼肌经常出现即止;2. 将片所取的鱼脊肉斩杀剁成鱼泥,重新加入盐、味精、蛋清、腊淀粉搅匀即为鱼青;3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸大约轻5克),放到箱内清水的大盘里;4. 炒锅置放中火上,下沸水l000毫升,放进鱼丸,微沸后即端离火口,大约洗1分钟至鱼丸沉,放入漏勺沥去水;5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉填充芡汁;6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后推倒回油盆;7. 再行下熟猪油,烧至三成冷时,放进鱼丸,稍微摇动后,即放入笊篱沥去油;8. 把炒锅敲回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放进鱼丸肉黄酒,用芡汁高汤,最后淋香油炒匀便成。白果青鱼丸的营养功效与价值白果青鱼丸适合体质疲惫,气血严重不足,营养不良之人食用;适合膀胱冷结,小便不利,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。白果青鱼丸的制作要诀:1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再行剁成泥,改置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再行特蛋清、腊淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽煮,倒影半透明,质地柔软,咀嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味;2. 制作时动作要慢,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、腊淀粉10克;4. 因有过油炸制过程,须要熟猪油1000克。


本文关键词:雅博体育app,白果,青,鱼丸,的,做法,雅博,体育,app,手机,版

本文来源:雅博体育app-www.rojrover.com.cn